- PER LA SFOGLIA VERDE
- 500 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATO
- 1 UOVO DI OCA (oppure due uova normali)
- 100 gr DI SPINACI LESSATI E STRIZZATI
- PER LA FARCIA
- 600 GR DI RICOTTA DI BUFALA
- 200 GR DI MOZZARELLA DI BUFALA
- 100 GR DI PARMIGIANO
- 4-5 FOGLIE DI BASILICO SMINUZZATO
- PER IL SUGO
- 1/2 LITRO DI PASSATO DI POMODORO
- 100 ML OLIOEXTRAVERGINE DOLIVA
- 1 SCALOGNO,UNO SOICCHIO D'AGLIO SALE
- BASILICO A PIACERE
Pasta fresca. La pasta fresca è uno dei gioielli della tradizione culinaria italiana. Ogni regione ha le sue varianti, anche il modo di fare la sfoglia. Al nord, per il clima umido si usa la farina 00. al sud,per il clima asciutto si usa la semola di grano duro rimacinata. Ha sempre avuto un ruolo da protagonista,nel corso dei secoli, se ne parlava già al tempo dei Romani e in Egitto avevano imparato ad impastare farina ed acqua per ricavare delle sfoglie simili alle lasagne. Nel 1200, le cronache di allora parlano di ravioli che rallegravano le tavole dei signori.
La pasta fresca è sempre stata la protagonista della cucina casalinga. E’ un ricordo di momenti di festa,un rito atavico che si tramanda dalle nostre nonne alle nostre mamme. In ogni famiglia, ci sono le ricette tipiche per la domenica, i giorni di festa, Natale, Pasqua e così via. Quindi era normale che si preparavano tagliatelle, tagliolini, lasagne, pappardelle, fusilli, orecchiette condite con i vari sughi ecc…ecc..ma anche quella cosiddetta “ripiena”, e cioè ravioli, cannelloni, lasagne e tortelli e così via. Ci sono un’infinità di varianti del ripieno che può essere di carne, pesce, verdure, formaggi ecc… La pasta fatta in casa ha un sapore e un gusto totalmente diverso da quello industriale, molto più appetitosa e soprattutto lavorare la pasta è un piacere e un divertimento che dà tante soddisfazioni.
PROCEDIMENTO
Preparare prima il sugo per condire i ravioli, in un tegame ho soffritto uno scalogno molto sottile e uno spicchio di aglio in olio extravergine, appena si sono imbionditi ho versato il passato di pomodoro home-made e aggiungere alla fine tanto basilico fresco. Preparare la sfoglia , su una spianatoia versare la farina e fare il buco in mezzo dove romperete le uova, (il mio era un uovo di oca), gli spinaci lessati e strizzati e cominciare a lavorare con una forchetta e cominciare ad amalgamare piano piano sino ad ottenere un bell’impasto liscio, compatto e rugoso adatto per raccogliere il ripieno. Farlo riposare in una busta per alimenti per un’ora circa. Intanto preparare la farcia ; in una scodella mettere la ricotta di bufala,schiacciarla con una forchetta,tagliare la mozzarella sempre di bufala e farla a pezzettini molto piccoli ,aggiungere il parmigiano e delle foglioline sminuzzate di basilico. Amalgamare bene il tutto con sale e pepe. q.b. Prendere la macchinetta per la pasta, la mitica Nonna Papera, e stendere la sfoglia non molto sottile ma nemmeno troppo doppia, preparare i ravioli anzi ravioloni o a mano o con gli stampi appositi dalle varie forme (cuore,fiore,mezzaluna). Questa pasta non deve asciugare ma può essere cotta subito . Nell’acqua di cottura dei ravioli mettere un po’ d’olio d’oliva per non farli attaccare e cuocerli per 3-4 minuti raccogliendoli col mestolo forato così non si rompono. Condire con il sugo caldissimo e profumare con tanto basilico.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!
P.S CON I RITAGLI DI SFOGLIA HO RICAVATO DELLE TAGLIATELLE.
Sono una donna che ha superato gli "anta" da un po', sono piena di interessi, curiosa e sempre avida di imparare cose nuove, così anche in cucina dove mi piacciono le innovazioni con un occhio alla tradizione.
