PAN DI SPAGNA (per base di torte farcite)

Il Pan di Spagna,molto usato in pasticceria per dolci farciti,ha origine nella meta’ del ’700 quando un cuoco genovese ,Giobatta Cabone ,presento’questo dolce morbidissimo alla Corte di Spagna e per questo si chiamava Patè genoise o pasta genovese fino  a diventare il Pan di Spagna.Negli anni ha avuto molte modifiche; prima si lavorava a caldo a bagnomaria ora si lavora a freddo.Non si dovrebbe usare il lievito, i puristi non me ne vogliano ma io nella mia ricetta lo uso.

E’ la mia prima ricetta in cui mi sono cimentata da ragazzina,mi feci dare la ricetta da un amico pasticciere e tranne delle piccole modifiche( Strega e vaniglia) ,l’ho sempre seguita alla lettera e non mi hai mai tradito. Viene sofficioso,leggero come una nuvola e bello.

PROCEDIMENTO

Ho usato la planetaria ,ma si puo’ usare un semplice sbattitore elettrico.Separare i tuorli dagli albumi,montare i bianchi a neve (li ho messi in un’altra ciotola),lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che sono gonfi ,spumosi e chiari ,aggiungere la farina poco per volta,setacciata e poi

aggiungere i bianchi a neve, a mano con una spatola dal basso verso l’alto  senza sgonfiarli e aggiungere il lievito (io lo sciolgo in un dito d’acqua).Versare nella teglia imburrata  ed infarinata.

  Infornare e cuocere a 170° per 35 minuti in forno statico.

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