La Mia Cucina Fatata – Diario di una Cuoca Imbranata – impasto base :pan di spagna al cacao

8 uova freschissime
280 gr di zucchero
200 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
30 gr di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale negli albumi
1 bustina di lievito tipo pan degli angeli
2 cucchiai di rum(facoltativo serve per aromatizzare)

Oggi è la volta di un altro impasto base ,PAN DI SPAGNA AL CACAO

Per le torte farcite mi piace molto fare il pan di spagna per la sua sofficità e versatilità. Tempo fa vi ho postato quello tradizionale senza cacao.Oggi posto questo che ho fatto per il compleanno della mia mamma,92 anni ,una ricetta fantastica che ho un po’ rivisitato rispetto a quella classica ma è il risultato che conta :favoloso per cottura e sapore.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa separare gli albumi dai tuorli (le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente) montarli a neve fermissima con un po’ di sale fino.Poi montare i rossi con lo zucchero fino a che raddoppiano il volume e sono belli spumosi,incorporare la farina poco per volta e aggiungere sempre quando si è ben sciolta

incorporare la fecola e il cacao e infine sciogliere il lievito in una mezza tazzina di latte.(aquesto punto aggiungere il rum,se lo volete bello aromatico) Adesso aggiungere i bianchi a mano delicatamente dal basso verso l’alto fino a che diventa liscio e amalgamato.Imburrare e infarinare un tegame da 28 cm e versare il composto ottenuto.