- 4 bei totani (circa 1kg)
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 250 gr di pane raffermo da passare al mixer
- un mazzettino di aromi freschi (basilico,prezzemolo,menta,aglio)
- 70 gr di grana
- 1 bustina di pinoli
- 2 uova
- 700 ml di sugo di pomodoro
- basilico
- aglio
- 1 bicchiere di buon vino bianco secco
- sale q.b.
- 350 gr di spaghetto o linguine.
Adoro andare ai mercatini a fare spesa ,mille sfumature di colori ,sapori e profumi .Nel mio mercatino rionale ci sono due-tre negozietti di pesce fresco e sono stata attirata dai totani erano freschissimi e ho avuto l’imput di cucinarli ripieni al sugo di pomodoro (home-made) e poi con quel sugo condire o le linguine o gli spaghetti
pulire i totani,eviscerarli e metterli in una fondina,intanto preparare il ripieno con mollica di pane raffermo prezzemolo basilico menta pinoli ed aglio sale e pepe passati al mixer ,aggiungere il grana grattugiato e le uova e i tentacoli dei totani tagliati molto finemente e amalgamare il tutto.
Sfumare con un buon vino bianco secco e quando è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento.
continuare la cottura per 30 minuti e comunque quando i totani sono teneri.
Aggiungere il basilico ,si possono servire da soli o col sugo conditi gli spaghetti .
Sono una donna che ha superato gli "anta" da un po', sono piena di interessi, curiosa e sempre avida di imparare cose nuove, così anche in cucina dove mi piacciono le innovazioni con un occhio alla tradizione.
